一个厨部主管的工作日志

陈先，巴丁店厨部主管，一个略显木讷甚至有些腼腆的人，随着我们沟通的话题由浅入深，他才渐渐打开了话匣子。自1996年9月28进入胜记，面对一个陌生的行业，通过自己的努力，一步一步成长为能独立撑起一片天空的“厨房大佬”。
  其实，在陈师傅这里没有轰轰烈烈、没有豪言壮语，只有每天在自己岗位上的默默耕耘，用他自己的话就是“专心做事，没想那么多……”。于是，笔者就记录下了他一天工作中的点点滴滴。
时间：2013年3月9日，星期六。
地点：煮厨巴丁店。
  早上8:23，陈先师傅穿着整齐工装,从宿舍（就在店的旁边）来到店里，每天这时候，他都会来收货——“好的材料是做出好菜的第一要点，必须严格把关”。
   9:00分，收完货后，陈师傅对货物进行分类处理，将蔬菜交洗碗部清洗，肉类交水台处理，瓜果类进行清洗并分类保存。
   9:20，对各种肉类按标准进行切、腌等精细加工，还要制作白切鸡、三杯鸭。
   10:30，全体员工用餐。
   11:00，制作白切鸡、三杯鸭及小食。
   12:00，客人陆续到来，到厨房各档口帮忙，砧板切配，打荷擦碟摆花，水台砍肉、劏鱼，哪里忙哪里就能见陈师傅的身影；与此同时，陈师傅还要不停地巡视各档口的出品质量。
  14:00，下班午休。
  16:30，全体员工用餐。
  17:00，B训完毕，检查晚市的备货和厨房的开市工作。
  17:00至20:00，这段时间砧板线只有一个人上班，陈师傅的岗位就在砧板，忙于分单、拣料、切配，并监督锅线的出品。
  20:00，巡视各档口监督出品。
  21:00，宵夜用餐时间。
  21:30，经理餐会议，总结今天的工作、写工作日记。
  22:00，下班回宿舍。
  23:00至23:30，在宿舍洗完澡、洗完衣服后，再次来到店里检查厨房收市工作，等锁好门后回到宿舍，陈师傅终于可以安心地睡个好觉了。